可可怎麼吃?
現在，我們對食物中含有的成份越來越關心。在各種各樣的成份中，多酚是關注度較高的一種。「看來對預防動脈硬化有效果」「可以消滅身體的生鏽和活性氧……」等等，通過眾多的研究，其豐富多彩的功能接連不斷地被發掘出來。含有多酚的食物多種多樣，如綠茶、紅酒，巧克力的材料，所謂的可可豆中也含有大量的可可多酚。其實，很多人不知道，這個多酚出乎意料地很難從自然食品中攝取。那麼，就沒有能夠效率較高地從中攝取的食物嗎？
黑巧克力含多酚，抗氧化作用可預防生活習慣病
多酚具有的生理作用中，最重要的一項就是抗氧化作用(防止氧化)。隨著年齡增長，生活習慣病會開始找上門，身體也會逐漸老化，這主要是因為在體內形成的活性氧促使身體氧化的緣故。
巧克力含有的可可多酚可防止以上因氧化造成的危害，可預防改善 高血壓、 高血脂、糖尿病及糖尿病的併發症，還有動脈硬化、心肌硬塞、狹心症、腦中風等，這是世界各國學者經研究陸續證實的效果。此外，可可多酚也被證實具有抗菌、抗壓及鎮定精神等作用，被認為可預防改善失智、過敏、蛀牙、牙周病、感染及更年期障礙等。
本文摘自《吃巧克力控制糖尿病》／栗原毅（日本醫學博士．慶應義塾大學教授）／出色文化
|
可可豆烘焙完的第二道手續 我們常吃的巧克力，很多都不是原本的可可豆，而是重組了不同比例的可可脂，不過，可可多半不會另外榨出可可脂，而是直接定型做成巧克力，所以想吃到真正的可可 可以向竹我們選購黃金可可膏哦 巧克力包裝上的55%、75%、80%是什麼意思？
消費者以為這是巧克力的「純度」，但其實這是可可和糖及其他添加物的比例，例如標示55%的巧克力，表示其中有55%可可成分，其餘45%是糖和其他添加物哦。 不過市售巧克力有些是由抽乾可可脂後的可可粉，和其他植物油如棕櫚油一起重組調和，並非使用原先的可可脂，也就是說，標示55%的巧克力，並不代表有55%的可可純度。也有業者烘焙的表示,讓消費者有選擇。 一般來說，純可可粉依製程分成兩種，一種是天然可可粉（Natural），一種是鹼化可可粉（Alkalized or Dutched）。每顆可可豆中富含50%可可固形物與50%可可油脂，為了讓可可方便溶於水中，後人用加壓的方式，將部分的可可脂從可可豆中壓榨出來，做成易溶於水並含有可可脂的可可粉，大家常把這種可可粉稱「天然可可粉」。
鹼化可可粉（alkalized）又稱荷蘭式可可（Dutched），是指可可豆在加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，降低苦澀味，同時可可粉的顏色也加深，香氣也比天然可可粉濃的多，使可可更加香醇順口，重要的是因為能溶於水，故用途範圍較廣 。這個程序是由荷蘭人Van Houten發明，因此得名。 黃金可可粉為天然可可粉,天然物及食安的問題,我們著手及立志於大眾產品的選擇把關著。 |