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可可怎麼吃?
現在,我們對食物中含有的成份越來越關心。在各種各樣的成份中,多酚是關注度較高的一種。「看來對預防動脈硬化有效果」「可以消滅身體的生鏽和活性氧……」等等,通過眾多的研究,其豐富多彩的功能接連不斷地被發掘出來。含有多酚的食物多種多樣,如綠茶、紅酒,巧克力的材料,所謂的可可豆中也含有大量的可可多酚。其實,很多人不知道,這個多酚出乎意料地很難從自然食品中攝取。那麼,就沒有能夠效率較高地從中攝取的食物嗎?
黑巧克力含多酚,抗氧化作用可預防生活習慣病
多酚具有的生理作用中,最重要的一項就是抗氧化作用(防止氧化)。隨著年齡增長,生活習慣病會開始找上門,身體也會逐漸老化,這主要是因為在體內形成的活性氧促使身體氧化的緣故。 
巧克力含有的可可多酚可防止以上因氧化造成的危害,可預防改善 
高血壓、 高血脂、糖尿病及糖尿病的併發症,還有動脈硬化、心肌硬塞、狹心症、腦中風等,這是世界各國學者經研究陸續證實的效果。此外,可可多酚也被證實具有抗菌、抗壓及鎮定精神等作用,被認為可預防改善失智、過敏、蛀牙、牙周病、感染及更年期障礙等。
本文摘自《吃巧克力控制糖尿病》/栗原毅(日本醫學博士.慶應義塾大學教授)/出色文化

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可可豆烘焙完的第二道手續
我們常吃的巧克力,很多都不是原本的可可豆,而是重組了不同比例的可可脂,不過,可可多半不會另外榨出可可脂,而是直接定型做成巧克力,所以想吃到真正的可可
可以向竹我們選購黃金可可膏哦

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巧克力包裝上的55%、75%、80%是什麼意思?
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消費者以為這是巧克力的「純度」,但其實這是可可和糖及其他添加物的比例,例如標示55%的巧克力,表示其中有55%可可成分,其餘45%是糖和其他添加物哦。
不過市售巧克力有些是由抽乾可可脂後的可可粉,和其他植物油如棕櫚油一起重組調和,並非使用原先的可可脂,也就是說,標示55%的巧克力,並不代表有55%的可可純度。也有業者烘焙的表示,讓消費者有選擇。

一般來說,純可可粉依製程分成兩種,一種是天然可可粉(Natural),一種是鹼化可可粉(Alkalized or Dutched)。每顆可可豆中富含50%可可固形物與50%可可油脂,為了讓可可方便溶於水中,後人用加壓的方式,將部分的可可脂從可可豆中壓榨出來,做成易溶於水並含有可可脂的可可粉,大家常把這種可可粉稱「天然可可粉」。
鹼化可可粉(alkalized)又稱荷蘭式可可(Dutched),是指可可豆在加工過程中加入了食用鹼,從而達到調節ph值的目的,降低苦澀味,同時可可粉的顏色也加深,香氣也比天然可可粉濃的多,使可可更加香醇順口,重要的是因為能溶於水,故用途範圍較廣 。這個程序是由荷蘭人Van Houten發明,因此得名。
黃金可可粉為天然可可粉,天然物及食安的問題,我們著手及立志於大眾產品的選擇把關著。

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